عندما تصل الطماطم (البندورة) إلى حجمها الأخضر الناضج، يتم تحفيز النبات لإطلاق "الإيثيلين" الذي سيبدأ عملية النضج. سوف تصبح الطماطم طرية وتبدأ في تغيير اللون إلى اللون الأحمر.
ثم سيتم إطلاق الكاروتين والليكوبين ، وهما مسؤولان عن اللون الأحمر الجميل للطماطم. باختصار هي عملية كيميائية تعمل بعض المواد الكيماوية في الطماطم على نضج وتغير اللون.
عندما تبدأ الطماطم في النمو، فإنها تحتوي بشكل أساسي على الكلوروفيل. هذا يعطيها لونها الأخضر. مع نضوجهم ، يبدأ التغيير في الحدوث.
مع اقتراب وقت القطاف ، تصبح الأيام أقصر وتنخفض درجات الحرارة. عندما يحدث هذا ، يبدأ الكلوروفيل في الذوبان ويتولى اللايكوبين. يمكنك مشاهدة هذه العملية تتكشف من الخارج ، حيث يحول تلوين اللايكوبين الأحمر ببطء الطماطم من الأخضر إلى الأحمر.
\
يجب أن تكون الطماطم في المرحلة الخضراء الناضجة لكي يبدأ هذا التحول. عند هذه النقطة ، تبدأ الطماطم في إنتاج غاز كيميائي عديم الرائحة والمذاق وغير مرئي يسمى الإيثيلين. يتسبب غاز الإيثيلين في عملية النضج في الطماطم والفواكه الأخرى. على سبيل المثال ، هذا هو سبب كدمة الموز.
بالإضافة إلى تحول الطماطم إلى اللون الأحمر، تصبح الطماطم أيضًا طريا مع ارتفاع مستويات السكر وانخفاض مستويات الحمض ، مما يجعلها جاهزة للأكل.
تعليقات
إرسال تعليق